Le bimi: le nouveau légume à la mode

Ce légume commence à être vu dans les magasins d’alimentation les plus sélectionnés. Les chefs lui consacrent leur attention et il a des signes qu’il finira par s’établir dans nos cuisines comme le brocoli, son membre direct de la famille, l’a déjà fait. Le bimi est connu en Europe et aux États-Unis comme broccolini et c’est un hybride de brocoli et kai-lan ou gai-lan qui est un chou frisé chinois originaire de la région de Canton.

Bimi ou broccolini 3

D’abord développé par une société japonaise de semences, la Sakata Seed Company de Yokohama, il est maintenant cultivé presque partout dans le monde, bien que sous des noms différents. Au Brésil, par exemple, il est connu sous le nom de brocoli par opposition au brocoli américain, c’est ainsi que le brocoli normal est connu. Au Mexique, en revanche, il est commercialisé sous le nom de réparation.

Bimi ou broccolini 1

Les conditions de croissance sont similaires à toutes Brassica oleracea, il préfère donc les climats frais. Il est préférable de le cultiver avec des semis, même s’il peut encore être difficile de les obtenir. Nous pouvons préparer les semis à l’intérieur en hiver et planter lorsque les gelées passent à l’extérieur. Nous laisserons une distance d’environ 25-30 cm entre les plants. On imbibera bien le sol pour que l’eau pénètre à environ 15 cm au moins. La plante entière est comestible, au Japon c’est une culture de printemps et les pousses et fleurs tendres sont mangées.

Bimi ou broccolini 2

Le goût du bimi est similaire à celui du brocoli avec un léger soupçon d’asperges, bien qu’il n’y soit pas lié. Il est cuit à la vapeur, sauté et ragoût. Fournit une bonne quantité de vitamine C, vitamine E et B6. Il est également riche en acide folique, en caroténoïdes et en glucosinolates. Diverses études sont en cours sur ses propriétés antioxydantes et anticancéreuses.

Photos: wikipedia, youtube, inter-entreprises

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