Aujourd’hui, nous allons parler d’un légume délicieux et très frappant en raison de sa couleur sombre et de sa forme allongée, c’est l’aubergine. Son nom scientifique est Solanum melongena et est une plante herbacée ou annuelle de la famille des solanacées qui doit son origine à l’Inde. Il existe plusieurs variétés de couleur sombre, râpées ou de couleur plus claire, allongées, courtes, etc … bien que les fruits noirs brillants ou violet foncé soient plus demandés dans le commerce.
La structure interne de l’aubergine immature est comparable à celle de la baie de tomate mais, à mesure que la maturité avance, il devient difficile de distinguer les différents tissus car les parois du fruit se confondent avec les tissus développés à partir du placenta. Il existe plusieurs variétés qui sont classées selon la forme du fruit qu’elles produisent:
- Fruit long: Long noir, Barbentane Violet, Croisette.
- Fruit rond: Violeta de Nueva York, De Almagro.
- Fruit ovoïde: Jaspeada de Gandía, Mission Bell, marché de Floride.
C’est une plante très exigeante en termes de luminosité, nécessitant 10 à 12 heures de lumière pour donner une bonne quantité de fruits. C’est une culture de climats chauds et secs, ne supportant pas les basses températures. Quant au sol, il n’est pas très exigeant, car il possède un système racinaire puissant et profond. Cependant, les sols les plus appropriés sont limoneux et profonds.
