Les pois mange-tout ou les pois avec des gousses comestibles sont un délice estival. Si pendant des années il a été difficile de les trouver, leur consommation avait beaucoup baissé en raison des lois heureuses du marché, il semble qu’ils reviennent des grands chefs de la cuisine du monde. Nous allons vous montrer comment vous pouvez avoir des pois mange-tout dans votre assiette en très peu de temps et vous profiterez d’un véritable joyau gastronomique.
Les pois mange-tout appartiennent à la famille des Fabacées, ce qui en fait une culture magnifique pour les parcelles épuisées en raison de leur facilité à fixer l’azote dans le sol. Après avoir cultivé des tomates ou tout autre légume exigeant, la culture de pois mange-tout aidera ce sol à se régénérer rapidement. Ce légume est l’un des souvenirs qui peuplent la mémoire de mon enfance, je me souviens de sa saveur, de sa fraîcheur et de sa délicatesse lorsque nous l’avons récolté. Si fins que les rayons du soleil ont révélé la structure à l’intérieur, ils étaient presque transparents. Quelques-uns sur n’importe quel repas, même la paella, étaient délicieux.
Ce légume est cultivé au printemps, une fois le froid le plus fort terminé, avec une séparation de quelques centimètres. Les rangées auront au contraire une séparation de 40 ou 50 cm pour laisser de l’espace pour le développement des plantes. Lorsqu’elles auront environ 15 cm de haut, nous leur préparerons un système de support pour que la plante pousse vers le haut et qu’il soit plus facile de récolter les gousses. Dans deux mois, il est en plein développement et en production, nous pourrons collecter ses dosettes environ trois ou quatre fois. Si nous cultivons deux cultures de pois mange-tout à trois semaines d’intervalle, nous aurons une production tout au long de l’été. Comme toutes les fabacées, elle ne nécessite pas de fertilisation particulière, un sol riche en matière organique, un soleil abondant et en particulier il faut éviter la sécheresse. Les pois mange-tout ont besoin de beaucoup de soleil mais ne supportent pas la chaleur excessive et la sécheresse. Il sera donc intéressant de pratiquer un bon paillis pour que le sol ne perde pas d’humidité.
Photos: terrevivante.org
