Jardinage

Le vinagrillo, une herbe aux bienfaits

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Le vinagrillo (Oxalis valdiviensis) est une petite plante herbacée originaire d’Argentine et du Chili, qui pousse spontanément dans les jardins.
En plus d’être très ornemental en raison de ses belles fleurs jaunes, il possède une autre qualité très importante: le goût acide de ses feuilles et de ses fleurs comestibles.

Les Mapuche, qui appellent cette herbe Chulle amarillo, récoltent ses feuilles, les écrasent finement et l’utilisent en remplacement du citron. En cuisine gastronomique, c’est un ingrédient précieux pour les salades et les omelettes. Sa saveur particulière est due à deux acides présents dans la plante: oxalique et ascorbique.
Pour continuer à augmenter les bienfaits, il est également connu des propriétés médicinales. Ses feuilles sont utilisées pour remédier aux troubles digestifs, tels que la réduction de la fièvre et les anti-hémorragiques.
Sa morphologie est comme celle de toute autre herbe: aspect fragile, pas plus de 15 cm de haut et racines bulbeuses. Maintenant particulièrement, les feuilles de la plante ressemblent à celles du trèfle, avec trois ou quatre folioles en forme de cœur très profondes. De plus, ils se plient la nuit ou dans des conditions de températures extrêmes. Ses fleurs sont voyantes et jaunes, en forme de cloche, à cinq pétales.

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