Fenouil: une plante à l’arôme d’anis

Fenouil ou Foeniculum vulgare C’est une plante herbacée aux nombreuses propriétés liées à la restauration et à la médecine. Il pousse à l’état sauvage dans le monde entier, bien qu’il soit originaire du sud de l’Europe. Il est également connu sous le nom d’herbe sacrée ou finollo.

Fenouil 1

C’est une plante pérenne, très aromatique, dressée qui peut atteindre deux mètres de hauteur si les conditions météorologiques l’accompagnent. Ses feuilles sont allongées, de couleur vert foncé et se terminent par des segments en forme d’aiguilles. Pendant l’été, ils se dessèchent et durcissent pour éviter la déshydratation de la plante. Le fenouil fleurit avec l’arrivée du beau temps, offrant de petits groupes de fleurs jaunes qui produisent leurs graines.

Le fenouil a plusieurs variétés, bien que les plus fréquentes soient les suivantes:

  • Fenouil de Florence ou fenouil doux: c’est la variété de fenouil la plus cultivée.
  • Fenouil Carmo: bulbe rond, lisse et blanc.
  • Fenouil Pollux: rond et gros.
  • Fenouil armo: bulbeux et d’apparence blanche.

La reproduction du fenouil est produite par les graines. Ceux-ci devraient être plantés au printemps ou à l’automne. Pour pouvoir le planter dans un pot ou un jardin, il faut un sol sain, bien drainé et non argileux. Il doit être au soleil car il a besoin de sa chaleur et de sa lumière pour se développer vigoureusement. Il ne peut pas être planté près de la coriandre ou des tomates car il ne fleurira pas. Il ne doit pas non plus être situé près de l’aneth car ils s’hybrident et nous perdons la saveur des deux.

La plante de fenouil nécessite un arrosage modéré. Sa récolte est récoltée avant qu’elle ne soit complètement mûre, car nous risquions de la perdre. Cela se produit toujours à la fin de l’été dans le cas des tiges et en automne et en hiver dans le cas des bulbes.

Le fenouil est très apprécié en cuisine où il est principalement utilisé comme arôme. Pour cela, on utilise ses tiges et feuilles hachées, ses graines comme épice dans la préparation des cornichons et sauces (son arôme semblable à l’anis est utilisé), et le « bulbe » comme s’il s’agissait d’un légume.

Si elles sont plantées dans un pot, les premières feuilles des plants peuvent être consommées en les utilisant comme substitut à la moutarde, car elles ont la même saveur épicée que cette sauce.

L’apport de cette plante fournit à l’organisme du potassium, du calcium, du magnésium et des vitamines A, B et C. Ses bienfaits ont été applaudis par des personnalités historiques de premier plan. En fait, les chroniques disent que Charlemagne, conscient des bienfaits qu’il apportait à la santé, a demandé à ses agriculteurs de planter du fenouil dans leurs champs.

L’huile obtenue à partir de ses graines est également très appréciée. Ceci est utilisé en phytothérapie

Fenouil 2

Photos: morguefile.com

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