Le blanchiment de certains légumes est obligatoire pour pouvoir les déguster correctement. Ce sont généralement des plantes qui, si elles n’étaient pas soumises à ce traitement, seraient excessivement amères à la consommation. De plus, ce sont généralement des légumes et des légumes typiques de l’automne et de l’hiver.
Les légumes à blanchir doivent être couverts afin qu’ils ne reçoivent pas la lumière du soleil. De cette façon, la formation de chlorophylle est évitée, ce qui donne un goût amer aux plantes. Les endives, les chardons, le fenouil et les endives sont quelques-uns des légumes qui nécessitent ce traitement pour que leur saveur soit agréable au palais, laissant un goût amer léger mais agréable.
Les endives sont l’un des légumes les plus typiques à blanchir. En fait, il a son propre processus lancé par des agriculteurs belges dans la première moitié du 19e siècle. La chicorée est semée puis les racines sont arrachées, placées dans une boîte avec de la terre et stockées dans un endroit sombre, une cave, un sous-sol ou simplement recouvertes d’un matériau opaque. Cela force la repousse des racines de chicorée et les bourgeons d’endives typiques que nous connaissons tous apparaissent.
Les chardons sont également blanchis, bien qu’avec une technique beaucoup plus simple. Il s’agit simplement de recouvrir les tiges de papier pour les empêcher de recevoir la lumière du soleil et réduire la quantité de chlorophylle qu’elles contiennent.
Les endives sont généralement recouvertes de cloches en plastique pour blanchir en particulier la partie centrale de la plante. Il réduit considérablement le goût amer de ce type de laitue et est plus savoureux et attrayant pour les yeux.
