Originaire du bassin méditerranéen, le chardon était récolté à l’état sauvage jusqu’à ce que les anciens Romains commencent à le cultiver dans leurs jardins. Ce n’est pas l’un des légumes les plus connus aujourd’hui, mais il a suffisamment de vertus naturelles et organoleptiques pour que nous tournions les yeux vers le chardon. Le chardon est cultivé en Europe dans seulement trois pays, l’Italie, la France et l’Espagne. Les conquérants espagnols ont apporté le chardon en Amérique, c’est pourquoi il y est également cultivé, notamment en Argentine.
La culture du chardon est très similaire à celle de l’artichaut, car ce sont des parents très proches, ils ne supportent pas le froid fort mais ils n’aiment pas non plus la chaleur excessive. La température la plus basse à laquelle il peut résister est d’environ -10 ° C et sa croissance s’arrête si les nuits dépassent 23-25 ° C.Le chardon (Cynara cardunculus) est une plante vigoureuse de la famille des astéracées. En termes de sol, il suffit qu’il soit humide et profond car ses racines pénètrent bien dans la terre. Il a besoin d’une exposition au soleil et d’une bonne séparation entre les plantes, au moins 80 cm, il faut tenir compte du fait que c’est une plante qui peut atteindre deux mètres de hauteur, bien qu’elle soit normalement taillée pour profiter des troncs tendres. La culture se fera au printemps et les feuilles sont récoltées en automne et en hiver.
Deux semaines avant la récolte, les jeunes tiges sont enveloppées d’un plastique noir, à environ 25 cm au-dessus du tronc, ce qui permet d’obtenir leur blanchiment. Bien que plus tard pour sa consommation, il soit également nécessaire de le blanchir avec de l’eau bouillante, du sel et du citron, après avoir enlevé tous les fils et la cuticule externe. Peut-être à cause de la préparation laborieuse qu’exige le chardon, c’est l’un de ces légumes qui dans le passé étaient plus consommés qu’aujourd’hui. Mais cela vaut la peine de le récupérer, il peut être conservé dans un coin du jardin ou du jardin et n’a guère besoin de soins.
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