Livèche

Levisticum officinalis

On l’appelle aussi :
- ache des montagnes, angélique de montagne, céleri perpétuel, herbe à Maggi.

LIVECHE

Originaire de Perse, elle est rencontrée un peu partout en Europe. En France, on la rencontre dans les Alpes et les Pyrénées et elle se plaît dans les terrains sableux. Elle croît jusqu’à 1 800 mètres d’altitude.

- C’est une plante vivace, à racine pivotante dont les tiges sont creuses et qui ressemble fort au céleri. La livèche a une tige florifère de 1,50 m de hauteur. Les fleurs sont disposées en ombelles, vert jaunâtre. Prélever les feuilles selon les besoins.
- Les feuilles sont récoltées avant la floraison.

Multiplication :
- Semis de graines matures en fin d’été à l’extérieur ou au début de l’automne.
- Division au printemps.

fleurs en ombelles

En cuisine
- La livèche a un arôme très proche du céleri mais il a l’avantage de bien supporter la cuisson. On peut donc utiliser les feuilles ou les jeunes tiges pour parfumer un ragoût, une soupe, farce et plats de viande mais aussi cristallisées pour décorer certains desserts (comme l’angélique).
- Les jeunes feuilles ciselées ont tout a fait leur place dans les salades. Les graines peuvent être utilisées pour parfumer les gâteaux ou les pains.

Levisticum officinalis

Propriétés
- C’est un bon stimulant du tonus intestinal et des fonctions rénales, diurétique.


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